Waarom slaat mijn bier dood?

Waarom slaat mijn bier thuis dood en in het café niet? Veel bierdrinkers vragen zich dit af. Wij leggen het in dit artikel voor je uit.

Wat doet ik verkeerd?

Waarschijnlijk zit er iets vettigs in het glas. De grootste vijand voor het behoud van de schuimkraag is namelijk vet. Bier bevat hop, en dit ingrediënt houdt absoluut niet van vet. 

Vet is dus de vijand van een goede schuimkraag?

Klopt. En daarom is de kans erg groot dat dit met vet te maken heeft. Vaak is dit het glas zelf, maar wanneer je net heel vet hebt gegeten en je drinkt uit je bierglas dan kan dit ook de reden zijn. 

De glazen in de vaatwasser dus, opgelost toch?

Nee, stop je glazen nooit in de vaatwasser! Spoelmiddel voor in de vaatwasser bevat zout en dit tast het glazuur aan van het glas. Het glazuur is het gladde laagje van het glas waaraan je schuimkraag zo mooi blijft plakken. Heel belangrijk dus!

Hoe moet ik dan mijn glazen schoonmaken?

Een glas goed schoonmaken doe je door het op een juiste manier te ontvetten. Dit kun je doen met een beetje Dreft of ander afwasmiddel. De allerbeste manier is echter met gebruik van soda. Dit hoef je natuurlijk niet elke keer te doen na gebruik, maar af en toe wordt zeker aangeraden. Het glas droog je na het schoonmaken goed af, bij voorkeur met een poleerdoek. Een poleerdoek is een speciaal soort theedoek die geen kleine vezels achterlaat. Deze vezels kunnen er weer voor zorgen dat je bier doodslaat wanneer je een normale theedoek gebruikt.

Moet ik mijn bier inschenken in een droog of nat glas?

Daar is veel discussie over in Nederland. Ik ben zelf van mening dat een bier van lage gisting (tot ca. 6%) geschonken moet worden in een nat glas. Denk hierbij aan een pils in het café, daar spoelen ze ook eerst het glas in koud water. Een nat glas is meestal kouder, en zorgt hierdoor voor minder schuim. Bij het inschenken van pils wil je natuurlijk niet teveel schuim. Bij alle bieren van hoge gisting (de meeste speciaalbieren) wordt een droog glas aangeraden. 

BeerNDX in gesprek met Max van Huizen. Max is een biersommelier met encyclopedische kennis van bier en horecadier in hart en nieren. Met Bierheld verzorgt hij proeverijen en trainingen voor vakmensen en bierliefhebbers.